Каждый рецепт, каждая специя, каждое движение шеф-повара — результат поколений, которые передавали секреты не на бумаге, а через руки, тепло и собственный опыт. Хинкали лепят вручную, как это делали в семье Папы, аккуратно прижимая тесто, рассчитывая количество складок и вкладывая в каждую порцию ту самую заботу, ради которой хочется возвращаться. Мясо маринуется по старинным рецептам и готовится на углях. Лепешки подаются прямо из печи и согревают своим теплом каждого.